Pionono:
Ingredientes:
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
4 cucharadas de harina

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y la miel durante 8 minutos o hasta que esté a punto cinta (cuando al levantar la espátula de la batidora cae el batido en forma de cinta).
Retirar e incorporar la harina tamizada dos veces en forma envolvente para que el batido no baje.

Forrar el fondo de una asadera con papel blanco (papel sulfito) y volcar el batido. Alisar con una espátula hasta que la superficie quede pareja y llegue bien a los bordes .

Llevar a horno caliente 200º durante 8 minutos, colocando la preparación en la parte alta del horno.
Apenas la superficie esté algo dorada retirar, quitar el papel y poner sobre un repasador húmedo y espolvoreado con azúcar.

O bien arrollarlo con el mismo papel que se retiró el pionono.
Esto es para que una vez frío tome forma de rollo y al rellenarlo se pueda enrollar con facilidad sin que se quiebre.

Relleno:
2 atados de espinaca, bien lavados quitarles los cabos y cocinarlos en olla tapada con 1 cdta de azúcar, solo con el agua que contengan del lavado
Escurrir bien apretar y picar
2 huevos duros picados
4 cucharadas de queso rallado
50 gr de aceitunas verdes picadas
100 grs de queso ricota pasado por procesadora
1/2 taza de salsa blanca media espesa
sal y pimienta a gusto

Preparación principal:
Untar el pionono con este relleno, arrollar y cubrir la superficie con un poco de salsa blanca, decorar con huevo rallado, hojitas de perejil y trocitos de tomate. Forrar una fuente con hojas de lechugas y apoyar allí el pionono.