Porciones: 20

Ingredientes:
2 pepinillos orgánicos delgados.
5 huevos cocidos.
200 grs. de queso de cabra fresco.
2 dientes de ajo picado.
1/2 cebolla blanca mediana picada.
1/2 cda. de puré de pimiento.
1 cda. de puré de anchoas.
1 cda. de aceite de oliva.
1 limón.
Gotas de salsa tabasco.
Sal y pimienta al gusto.
20 pistachos (u otra nuez).
Alcaparras al gusto.
Hojas de eneldo al gusto.

Preparación:
- Lavar los pepinillos y con el pelador retirar líneas largas de cáscara. Cortar en rodajas de 3cm. de ancho.
- Con una cucharita ahuecar el centro dejando 1/2 cm. de espesor a los lados y 1 cm. al fondo. Echar sal al interior y voltear los trozos hacia abajo 30 minutos.- Separar yemas y claras. Deshacer con un tenedor y reservar una parte.
- Mezclar el ajo, la cebolla, el queso, anchoas, pimiento, el aceite de oliva y los huevos desmenuzados. Sazonar con sal, pimienta, salsa tabasco y zumo de limón.
- Secar los pepinillos y rellenar con la mezcla. Cubrir con claras y yemas reservadas. Decorar con una nuez, eneldo y alcaparras.