Porciones: 4

Ingredientes:
1 Pollo de 2 kg (o 1 kg de supremas de pollo o pechuga deshuesada)
Manteca, 80 g
Perejil picado, 1 cucharada
Estragón, 1 cucharadita
Ajo, 1 diente
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
Harina y pan rallado cernido, cant. nec.
Huevo,1
Aceite, para freír

Preparación:
- Mezclar la manteca con el perejil, el estragón, el ajo picado finamente, sal y pimienta. Formar un pancito, envolverlo en papel de aluminio o manteca y congelar alrededor de 1 hora.
- Si no conseguimos supremas o pechugas deshuesadas: Limpiar y secar el pollo. Desprender la pechuga del hueso con un cuchillo bien afilado, desde la punta hasta el ala.
- Separarlas cortando la articulación. Apoyarla sobre la mesada y abrirlas al medio manteniendo el cuchillo horizontal.
- Ubicar cada trozo entre dos hojas de papel manteca ligeramente humedecidas y aplanar suavemente pasando el palote por encima.
- Cortar la manteca de hierbas congelada en 4 bloquecitos y poner uno en el centro de cada trozo de pechuga.
- Doblar la carne encerrando la manteca y llevar los bordes hacia abajo formando paquetitos. Pasarlos por harina salpimentada, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Llevar a la heladera por lo menos durante una hora. Freír en aceite caliente, en un recipiente chico, alrededor de siete minutos, bajando el fuego un poco para .que no se arrebaten y queden bien cocidas y jugosas en su interior.
- Escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada de berros y con espárragos salteados en manteca, decorando el plato con rodajas de limón torneado.