Porciones: 6

Ingredientes
2 tazas de arroz cocido y pasado por agua hasta que los granos estén sueltos
1 taza de quinua
1 hoja de laurel
2 tomates cortados en cubos (concassé)
1 zanahoria cocida y cortada en cubos
1/2 taza de maníes tostados
1 lata chica de champiñones fileteados
1 lata chica de palmitos
10 aceitunas fileteadas
Mayonesa, cantidad necesaria
Hojas de albahaca
Aceite de oliva para rociar

Preparación
Lavar bien la quinua hasta que salga el agua limpia.
Ponerla en una cacerola con 2 tazas de agua y la hoja de laurel. Cocinarla hasta que comience a hervir.
Apagar el fuego y dejarla en reposo 10 minutos. Luego enjuagarla.

Poner en una ensaladera, el arroz, la quinua, los tomates cortados, la zanahoria, los palmitos cortados en rodajas y los champiñones fileteados.
Mezclar todo y esparcirle los maníes tostados.
Condimentarla con mayonesa a gusto. Terminar la ensalada decorándola con hojas de albahaca, aceitunas fileteadas y formar rosas con la cáscara de los tomates.
Rociar con hilitos de aceite de oliva. Mantener en la heladera hasta servir.