Porciones: 4 - 6

Ingredientes:
1 corvina (de 1 1/2 kg. aproximadamente).
3 dientes de ajo.
1 pizca de pimentón dulce.
2 cdas. de harina sin preparar.
Aceite de oliva cantidad necesaria.
Sal al gusto.
1 limón.
1 copa de coñac.
1 taza de caldo de pescado.

Preparación:
- Vaciar y limpiar la corvina. Abrirla por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel.
- Cortar el limón en rodajas y partirlos por la mitad.
- Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblar, dejar entero y rebozarlo en harina.
- En una fuente refractaria con aceite colocar la corvina, introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que este en su punto.
- Luego, en una sartén con aceite caliente sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar al aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
- Verter en el sofrito una taza de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo.
- Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.