Porciones: 6

Ingredientes
Panqueques ( masa utilizada para los canelones )
1 taza de harina más dos cucharadas ( 250 gramos )
3 huevos
1 taza de leche
1 taza de cerveza o agua mineral con gas
sal
50 gramos de manteca

Relleno
1 atado de espinaca cocida y exprimida
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2kg de queso crema o ricotta
100 gramos de queso parmesano rallado
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada

Para cubrir
2 tazas de salsa de tomate
trocitos de manteca
queso rallado

Preparación
Panqueques: Poner en el procesador o en licuadora, los huevos, la harina, la sal, la leche y la cerveza o agua.
Procesar y dejar en reposo unas horas.
En el momento de hacer los panqueques, derretir la manteca a baño María o en microondas y agregársela a la preparación mezclando bien.

Los panqueques se pueden hacer en panquequera eléctrica o en la sartén para panqueques que usamos abitualmente.

En este caso se calienta bien la sartén y se le agrega un trocito de manteca esparciéndola por toda la sartén.
Se le echa un cucharoncito del líquido preparado y se lo hace correr rápidamente por todo el fondo.
Se dora de ambos lados y se retira. Esto se repite hasta terminar la preparación.
Los panqueques se acomodan una sobre otro y se cubren con una hoja papel plast mientras se van cocinando. Esto evita que se endurezcan.

Relleno: Picar la espinaca. Poner en una sartén el aceite y el diente de ajo pelado.
Llevar al fuego y apenas esté caliente el aceite se retira el ajo y se saltea la espinaca.
Reservar.

Aparte mezclar el queso crema con el queso rallado y el huevo. Agregar la espinaca y luego que está todo mezclado condimentar a gusto.

Rellenar los panqueques con la crema de queso. Enrollarlos y acomodarlos en una placa de horno enmantecada.
Cubrirlos con la salsa de tomate, trocitos de manteca y queso rallado a gusto.
Llevar a horno caliente para gratinarlos y luego servirlos.

Aclaración. Estos canelones también se pueden hacer con masa.
En el caso de utilizar ricotta, procesarla o pisarla junto con el huevo.