Uno de los mejores acompañamientos para muchas recetas, son
sin duda las salsas. Las tenemos de muchas clases y adecuadas para todos los
gustos, pero hoy vamos a preparar una salsa bastante controvertida ya que tiene
muchos fans así como muchos detractores. Se trata de la salsa de queso
roquefort, inconfundible por su fuerte sabor y por ser ideal para acompañar a
las carnes de fuerte sabor.
Para realizar unos 200 ml de salsa de roquefort vamos a
necesitar 200 ml de nata, 25 gramos de mantequilla con sal, 100 gramos de queso
roquefort, un diente de ajo no muy grande, una cucharada pequeña de harina de
trigo, sal fina y pimienta negra al gusto. Comenzamos por calentar la nata en
un cazo a fuego medio y añadimos el ajo machacado y el queso roquefort
desmenuzado.
Dejamos cocer hasta que el queso se disuelva y no hayan
grumos, mientras en otro cazo añadimos la mantequilla y cuando se derrita
ponemos la harina y removemos para que se tueste un poco, es el momento ideal
para añadir el contenido del otro cazo y dejamos al fuego medio unos 10
minutos, podemos probar hasta que se pierda el sabor a harina. Entonces añadimos
la pimienta y la sal al gusto y listo.
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