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Los pimientos rellenos al curry serán una de las ideas más asombrosas para crear un menú rico y saludable. Primero deberás lavar bien varios pimientos morrones rojos de tamaño mediano y vaciarlos, quitándoles las semillas y el rabito verde.

Posteriormente, crea un salteado con un par de tomates bien maduros, una taza grande de arroz cocido, un calabacín cortado en daditos y una cebolla. Agrega el curry, al menos una cucharada y un chorrito de aceite de oliva, sala a tu gusto y remueve bien hasta que todo se cocine, quedando una mezcla tostada y con buen aroma.

Rellena los pimientos y cocínalos al horno a 200º durante al menos 35-45 minutos, dependiendo del grosor y tamaño de los mismos. ¡Una vez estén tiernos y con la piel desprendida, ya podrás retirarlos! Sirve con una salsa o con una buena ensalada, te encantará la combinación de sabores. ¡Y podrás comerlos tanto fríos como calientes!

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