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Si buscas un plato delicioso para tomar en un almuerzo y que sea una receta muy energética, apuesta por las alubias rojas con berenjena salteada, son muy fáciles de hacer y podrás encontrar una comida aliada para cuando tengas poco tiempo de cocinar y necesites crear un plato improvisado con lo que tengas en casa. Podrás utilizar alubias previamente cocidas de bote, ya que tan sólo tendrás que lavarlas y escurrirlas.

Tras reservar las alubias, saltea en una sartén con un poquito de aceite, una cebolla y agrega la berenjena en trocitos así como un diente de ajo laminado y picado de forma muy fina. También puedes usar ajo en polvo. Cuando las berenjenas se hayan pochado, agrega unos tomates picaditos sin piel y las alubias, deja cocinar todo, hasta que las alubias se templen.

Sala, remueve todo bien y rectifica el sabor si lo necesitan. El último paso será agregar un poquito de perejil y servir bien caliente.

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